Không cần kiêng trứng, mỗi ngày không quá một quả là được

Mỗi ngày ăn thêm nửa quả trứng nguyên quả, khả năng tử vong trong cùng khoảng thời gian cao hơn khoảng 7%. Đổi nửa quả đó thành lòng trắng trứng, cá, thịt gia cầm hoặc các loại hạt thì nguy cơ tử vong lại thấp hơn. Nhưng một nhóm nghiên cứu khác thấy ăn không quá một quả trứng mỗi ngày thì không thấy liên quan với bệnh tim mạch, nên không cần kiêng trứng.

Chi phí

Không tốn tiền, cũng không tốn thời gian.

Lợi ích

Một nghiên cứu theo dõi ở Mỹ trên 521.000 người, tổng cộng 129.000 người qua đời. Mỗi ngày ăn thêm nửa quả trứng nguyên quả, nguy cơ tử vong cao hơn khoảng 7% (tỷ số nguy cơ 1,07, khoảng tin cậy 95% từ 1,06 đến 1,08). Đổi nửa quả trứng đó thành lượng tương đương lòng trắng trứng, thịt gia cầm, cá, sản phẩm sữa hoặc các loại hạt, đậu, thì nguy cơ tử vong thấp hơn, và nguy cơ tử vong do tim mạch, ung thư, bệnh hô hấp cũng đều thấp hơn. Phía ngược lại: ba nghiên cứu lớn ở Mỹ, tổng cộng 216.000 người, theo dõi lâu nhất 32 năm. Người ăn ít nhất một quả trứng mỗi ngày so với người ăn chưa tới một quả mỗi tháng không khác nhau về nguy cơ bệnh tim mạch (HR = 0,93, khoảng tin cậy 95% từ 0,82 đến 1,05). Cùng bài báo đó gộp 33 bộ dữ liệu, 1,72 triệu người lại tính, mỗi ngày ăn thêm một quả trứng thì nguy cơ bệnh tim mạch cũng không đổi (RR = 0,98, từ 0,93 đến 1,03). Kết luận của tác giả bài báo là ăn tối đa một quả trứng mỗi ngày không liên quan với bệnh tim mạch.

Ghi chú

Tranh cãi lớn: cũng có những nghiên cứu theo dõi lâu dài nhiều người, và những phân tích gộp nhiều nghiên cứu, không thấy mỗi ngày một quả trứng liên quan với bệnh tim mạch. Hướng dẫn dinh dưỡng của Mỹ bản 2015 bỏ giới hạn cholesterol 300 mg mỗi ngày. Nhưng cũng hướng dẫn đó nói việc này không có nghĩa cholesterol không quan trọng; trong một chế độ ăn lành mạnh, nên ăn càng ít càng tốt. Mỗi ngày một quả, theo hiện tại là không liên quan với bệnh tim mạch. Chữ "không quá một quả mỗi ngày" ở tiêu đề dựa đúng vào kết quả này; ăn nhiều hơn thì chưa có nghiên cứu nào đo trực tiếp

Nguồn · 3

1. Zhuang P, Wu F, Mao L, et al. (2021). Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study. PLoS Medicine, 18(2), e1003508. doi.org/10.1371/journal.pmed.1003508
2. Drouin-Chartier JP, Chen S, Li Y, et al. (2020). Egg consumption and risk of cardiovascular disease: three large prospective US cohort studies, systematic review, and updated meta-analysis. BMJ, 368, m513. doi.org/10.1136/bmj.m513
3. U.S. Department of Health and Human Services, U.S. Department of Agriculture (2015). 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans, Chapter 1: "The Key Recommendation from the 2010 Dietary Guidelines to limit consumption of dietary cholesterol to 300 mg per day is not included in the 2015 edition, but this change does not suggest that dietary cholesterol is no longer important to consider" "individuals should eat as little dietary cholesterol as possible while consuming a healthy eating pattern". dietaryguidelines.gov/sites/default/files/201…