استبدل الشحم والزبدة بزيوت نباتية للطبخ ولا حاجة لتبديل الزيوت باستمرار لأسباب صحية ولا تتوقع أن يحمي زيت الكتان قلبك

تقليل الدهون المشبعة مثل الشحم والزبدة والتحول إلى زيوت نباتية يخفض خطر أمراض القلب والسكتة بنحو 17%. لكن لا تغير يذكر في الوفيات العامة. والتبديل بين زيت الصويا والذرة والكانولا لا يظهر فوائد صحية واضحة. واستهلاك كميات كبيرة من زيت الكتان لا يخفض خطر القلب أيضا.

التكلفة

لا يكلف كثيرا إضافيا. فالزيوت النباتية هي زيوت الطبخ الرئيسية في معظم البيوت أصلا. والصعوبة في كسر عادة استخدام الشحم أو الزبدة للقلي وإضفاء النكهة.

الفائدة

مراجعة Cochrane حللت 15 تجربة عشوائية شملت 56,675 مشاركا وتوبع كل منها سنتين على الأقل. فخفض الدهون المشبعة خفض معدل الأحداث القلبية الوعائية المجمعة نحو 17% (RR 0.83, 0.70-0.98). وبقيت الوفيات العامة دون تغير فعلي (RR 0.96, 0.90-1.03) وكذلك وفيات القلب (RR 0.95, 0.80-1.12). ولم يوجد فرق يعتد به بين الاستبدال بدهون متعددة غير مشبعة (المكون الرئيسي لزيتي الصويا والذرة) أو بالكربوهيدرات. وبيانات الاستبدال بدهون أحادية غير مشبعة (في الكانولا والزيتون) محدودة جدا لاستنتاج. ومراجعة أخرى لـ 19 تجربة شملت 6,461 مشاركا وجدت أن زيادة أوميغا-6 (حمض اللينوليك) لا أثر لها على الوفيات العامة (RR 1.00, 0.88-1.12) أو الأحداث القلبية (RR 0.97, 0.81-1.15). ومراجعة ثالثة لـ 86 تجربة شملت 162,796 مشاركا أظهرت أن زيادة أوميغا-3 النباتية (أساسا من زيتي الكتان والبريلا) لا أثر فعلي لها على الوفيات العامة (RR 1.01, 0.84-1.20) أو أحداث القلب التاجية (RR 1.00, 0.82-1.22).

ملاحظات

متنازع عليه: فيجادل بعضهم أن مستويات أوميغا-6 العالية في زيتي الصويا والذرة تعزز الالتهاب لذلك يجب تقييدها أو استبدالها. لكن دراسات أوميغا-6 المذكورة لم تظهر آثارا ضارة وصنف المؤلفون جودة الأدلة منخفضة. وانخفاض 17% في الأحداث القلبية يعد فائدة متوسطة بينما الوفيات العامة دون تغير. وبغض النظر عن نوع الزيت فالتحكم بالكمية ضروري وتوصي الإرشادات الغذائية بـ 25-30 غراما من زيت الطبخ للشخص يوميا.

المصادر · 4

1. Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3
2. Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4
3. Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5
4. 中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社