تشغيل جهاز الشفط أثناء القلي والقلي العميق، من لحظة إشعال النار حتى الانتهاء من الطهي

بالنسبة للنساء الصينيات غير المدخنات، فإن عدم تشغيل أو قلة تشغيل جهاز الشفط أثناء الطهي يرفع احتمال إصابتهن بسرطان الرئة إلى ضعف المعدل الطبيعي تقريباً. كما أن العيش في منزل ذي تهوية سيئة في المطبخ يزيد هذا الخطر بنسبة 50% تقريباً، خاصةً لدى الأسر التي تستخدم الفحم في الطهي.

التكلفة

بالنسبة للمنازل التي يوجد بها جهاز شفط بالفعل، فإن التكلفة تقتصر على زيادة طفيفة في فاتورة الكهرباء. أما بالنسبة للمنازل التي لا يوجد بها، فإن شراء جهاز جديد مع التركيب يتطلب مبلغاً يتراوح بين عدة مئات إلى آلاف اليوانات. التحدي الحقيقي هو تذكر تشغيل الجهاز في كل مرة يتم فيها إشعال النار، دون إغلاقه بسبب الضوضاء.

الفائدة

عند تحليل نتائج 10 دراسات مقارنة بين الحالات والضوابط شملت نساء صينيات غير مدخنات، تبين أن احتمال إصابة هؤلاء النساء بسرطان الرئة يزيد بنسبة 1.74 مرة (بمعدل أوري 1.74، و95% CI من 1.57 إلى 1.94) عند التعرض لأبخرة الطهي. وفي 4 من هذه الدراسات التي قارنت النساء اللواتي تعرضن للأبخرة دون استخدام جهاز الشفط، بلغت هذه النسبة 2.11 مرة (1.54 إلى 2.89). كما أظهرت دراسة تايوانية شملت 1302 امرأة مصابة بسرطان الرئة و1302 امرأة سليمة، أن النساء اللواتي استخدمن جهاز الشفط لأكثر من ثلثي سنوات الطهي الـ10 الماضية، انخفض خطر إصابتهن بالمرض بنسبة 50% تقريباً مقارنة باللواتي استخدمنه لأقل من ثلث هذه المدة (بمعدل أوري 0.49، و95% CI من 0.32 إلى 0.76). وفي دراسة متابعة شنغهاية شملت 71,000 امرأة غير مدخنة من عام 1996 حتى 2009، تبين أن النساء اللواتي أفدن بعيشهن في منازل ذات تهوية سيئة في المطبخ، زاد خطر إصابتهن بسرطان الرئة بنسبة 49% تقريباً (HR 1.49، و95% CI من 1.15 إلى 1.95). كما أن الأسر التي استخدمت الفحم في الطهي لأكثر من 20 عاماً في ظروف تهوية سيئة، زاد خطر إصابة نسائها بسرطان الرئة بنسبة 103% تقريباً (HR 2.03، و95% CI من 1.35 إلى 3.05). في المقابل، لم يظهر أي فرق في الخطر بين الأسر التي تستخدم الفحم والأسر التي لا تستخدمه (HR 1.03، و95% CI من 0.84 إلى 1.26)، كما لم يظهر أي فرق في الخطر حسب نوع الزيت المستخدم في الطهي.

ملاحظات

هناك جدل حول هذه النتائج: فالأرقام التي تدعم فائدة استخدام جهاز الشفط تعتمد بشكل رئيسي على الدراسات المقارنة بين الحالات والضوابط، حيث من المحتمل أن تقلل المريضات من ذكر استخدامهن لهذا الجهاز في استذكاراتهن بعد التشخيص، مما قد يؤدي إلى مبالغة في الأرقام. كما أن الدراسة المتابعة في شنغهاية أظهرت أن زيادة الخطر تقتصر بشكل أساسي على الأسر التي تستخدم الفحم وتعاني من سوء التهوية، دون أن توفر بيانات منفصلة عن الأسر التي تستخدم الغاز فقط. لذلك تم تصنيف مستوى الدليل بـ B، واعتبرت الفائدة كبيرة بناءً على ضعف الخطر تقريباً الذي يقلله استخدام جهاز الشفط. وتستفيد من هذه الفائدة بشكل رئيسي النساء اللواتي يتولين الطهي في المنزل بانتظام. 〔429〕

المصادر · 3

1. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. doi.org/10.2147/OTT.S100949
2. Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7
3. Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. doi.org/10.1002/ijc.29020