Замена свиного и сливочного жира на растительное масло в приготовлении пищи — не требует покупки разных видов масел ради здоровья, а льняное масло не защищает сердце

Уменьшение потребления насыщенных жиров, содержащихся в свином жире и сливочном масле, и их замена на растительное масло снижает частоту сердечно-сосудистых заболеваний и инсультов примерно на 17%. Однако общее количество смертей практически не меняется. Между соевым, кукурузным и рапсовым маслами разницы в пользе для здоровья не обнаружено. Употребление большого количества льняного масла также не приводит к снижению риска сердечных заболеваний.

Стоимость

Дополнительных расходов почти нет. Растительное масло и так является основным выбором в большинстве семей. Главная сложность — отказаться от привычного вкуса блюд, приготовленных на свином жире или сливочном масле.

Эффект

В метаанализе Cochrane, включавшем 15 рандомизированных исследований с участием 56 675 человек, каждое из которых длилось не менее двух лет, было установлено, что уменьшение потребления насыщенных жиров снижает общее число сердечно-сосудистых событий примерно на 17% (отношение рисков RR = 0,83; диапазон 0,70–0,98). При этом общая смертность практически не изменилась (RR = 0,96; 0,90–1,03), так же как и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний (RR = 0,95; 0,80–1,12). Замена насыщенных жиров на полиненасыщенные (основной компонент соевого и кукурузного масел) или на углеводы не дала заметного эффекта. Данных о замене на мононенасыщенные жиры (основной компонент рапсового и оливкового масел) недостаточно для выводов. В другом метаанализе Cochrane, охватившем 19 исследований с 6 461 участником, употребление большого количества омега‑6 (линолевой кислоты) не влияло ни на общую смертность (RR = 1,00; 0,88–1,12), ни на частоту сердечно-сосудистых событий (RR = 0,97; 0,81–1,15). Третий метаанализ, включивший 86 исследований с 162 796 участниками, показал, что употребление растительных источников омега‑3 (основной компонент льняного и периллового масел) также не оказывает заметного влияния на общую смертность (RR = 1,01; 0,84–1,20) и на частоту ишемической болезни сердца (RR = 1,00; 0,82–1,22).

Примечания

Существует мнение, что избыток омега‑6 в соевом и кукурузном маслах способствует воспалению, поэтому их следует ограничивать и заменять другими видами масел. Однако в исследованиях, посвящённых омега‑6, не выявлено вредного эффекта; авторы оценили качество доказательств как низкое. Положительный эффект в виде снижения частоты сердечно-сосудистых событий на 17% считается умеренным, тогда как изменений в общей смертности не наблюдается. В любом случае количество потребляемого масла следует контролировать; согласно рекомендациям диетологов, суточная норма составляет 25–30 г на человека.

Источники · 4

1. Hooper L, Martin N, Jimoh OF, 等 (2020). Reduction in saturated fat for cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (5), CD011737. doi.org/10.1002/14651858.CD011737.pub3
2. Hooper L, Al-Khudairy L, Abdelhamid AS, 等 (2018). Omega-6 fats for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (11), CD011094. doi.org/10.1002/14651858.CD011094.pub4
3. Abdelhamid AS, Brown TJ, Brainard JS, 等 (2020). Omega-3 fatty acids for the primary and secondary prevention of cardiovascular disease. Cochrane Database of Systematic Reviews, (3), CD003177. doi.org/10.1002/14651858.CD003177.pub5
4. 中国营养学会 (2022). 中国居民膳食指南（2022）. 人民卫生出版社