Menyalakan exhaust hood saat menggoreng atau menumis, mulai dari saat api dinyalakan hingga masakan selesai

Wanita Tiongkok yang tidak merokok yang tidak menyalakan atau jarang menyalakan exhaust hood saat menggoreng memiliki risiko terkena kanker paru sekitar dua kali lebih tinggi dibandingkan mereka yang selalu menyalakannya. Risiko ini juga meningkat sekitar 50% bagi mereka yang tinggal di rumah dengan ventilasi dapur buruk, terutama bagi keluarga yang menggunakan batu bara sebagai bahan bakar.

Biaya

Bagi rumah tangga yang sudah memasang exhaust hood, hanya perlu mengeluarkan sedikit biaya listrik tambahan. Bagi yang belum memasang, membeli dan memasang unit baru memerlukan biaya ratusan hingga ribuan yuan. Kesulitannya adalah mengingat untuk menyalakannya setiap kali memasak, serta tidak mematikannya hanya karena dianggap berisik.

Manfaat

Berdasarkan analisis gabungan dari 10 studi kasus-kontrol yang melibatkan wanita Tiongkok non-perokok, risiko terkena kanker paru pada mereka yang terpapar asap masak sekitar 1,74 kali lebih tinggi (OR 1,74, 95% CI 1,57–1,94). Empat studi khusus yang membandingkan kelompok yang terpapar asap masak tanpa exhaust hood menunjukkan risiko sekitar 2,11 kali lebih tinggi (1,54–2,89). Sebuah studi di Taiwan membandingkan 1302 wanita non-perokok penderita kanker paru dengan 1302 wanita sehat; pada kelompok yang memasak lebih dari 10 tahun dan menyalakan exhaust hood lebih dari dua pertiga waktu tersebut, risikonya 50% lebih rendah dibandingkan mereka yang menyalakannya kurang dari sepertiga waktu (OR 0,49, 0,32–0,76). Studi prospektif di Shanghai yang mengikuti 71.000 wanita non-perokok dari tahun 1996 hingga 2009 menemukan bahwa mereka yang melaporkan tinggal di rumah dengan ventilasi dapur buruk memiliki risiko kanker paru 49% lebih tinggi (HR 1,49, 1,15–1,95). Bagi keluarga yang menggunakan batu bara selama lebih dari 20 tahun dalam kondisi ventilasi buruk, risikonya meningkat hingga 2,03 kali (HR 2,03, 1,35–3,05). Namun, penggunaan jenis minyak goreng tidak memengaruhi risiko secara signifikan.

Catatan

Terdapat kontroversi: sebagian besar data yang mendukung manfaat exhaust hood berasal dari studi kasus-kontrol. Pasien yang mengingat kembali kebiasaan masa lalu setelah didiagnosis kanker mungkin cenderung meremehkan frekuensi penggunaan exhaust hood, sehingga angka yang diperoleh bisa sedikit berlebih. Dalam studi prospektif di Shanghai, peningkatan risiko terutama terjadi pada keluarga yang menggunakan batu bara dengan ventilasi buruk; studi tersebut tidak memberikan angka terpisah untuk keluarga yang hanya menggunakan gas. Oleh karena itu, tingkat bukti ditetapkan sebagai B, sementara manfaatnya dianggap signifikan karena menunjukkan perbedaan risiko sekitar dua kali lipat. Manfaat exhaust hood terutama dirasakan oleh para ibu rumah tangga yang rutin memasak. Untuk informasi lebih lanjut mengenai keluarga yang tidak menggunakan batu bara atau kayu bakar saat memasak, lihat poin 29 dalam bagian ini. 〔1.74〕 〔1.57〕 〔2.11〕 〔2.89〕 〔0.49〕 〔0.32〕 〔0.76〕 〔0.76〕 〔71000〕 〔429〕 〔1.95〕 〔2.03〕 〔2.03〕 〔3.05〕

Sumber · 3

1. Xue Y, Jiang Y, Jin S, Li Y (2016). Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis. OncoTargets and Therapy, 9, 2987-2992. doi.org/10.2147/OTT.S100949
2. Chen TY, Fang YH, Chen HL, 等 (2020). Impact of cooking oil fume exposure and fume extractor use on lung cancer risk in non-smoking Han Chinese women. Scientific Reports, 10, 6774. doi.org/10.1038/s41598-020-63656-7
3. Kim C, Gao YT, Xiang YB, 等 (2015). Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China. International Journal of Cancer, 136(3), 632-638. doi.org/10.1002/ijc.29020