Consumir menos carne procesada (jamón, tocino, salchichas, carne enlatada)

Las personas que consumen más jamón, tocino y salchichas tienen un 20 % más de probabilidad de fallecer en el mismo periodo que quienes comen menos. Cada porción adicional de carne procesada al día también eleva esa probabilidad en un 20 %.

Costo

No cuesta nada; incluso ahorra dinero y tiempo. Lo difícil es reducir el consumo de esos alimentos que tanto nos gustan.

Beneficio

Al combinar los resultados de múltiples estudios de seguimiento (sin agrupar a los participantes), el grupo que consume más carne procesada presenta un 23 % más de riesgo de muerte (RR 1,23) que el grupo que consume menos. En el caso de la carne roja en general, el riesgo es un 29 % mayor (RR 1,29). La carne roja no procesada eleva el riesgo un 10 % (RR 1,10), aunque este dato no muestra diferencias estadísticas significativas. Otro análisis basado en la cantidad diaria consumida revela que cada porción extra de carne procesada al día aumenta el riesgo de muerte en un 23 % (RR 1,23), mientras que la carne roja extra eleva ese riesgo un 10 % (RR 1,10).

Notas

Hay cierta controversia. Las guías NutriRECS utilizan el método de evaluación de evidencia GRADE habitual para calificar estos estudios como «poco fiables». Solo ofrecen una recomendación muy débil: seguir consumiendo carne como hasta ahora. El debate gira en torno a si la evidencia es suficientemente sólida, no sobre la dirección de la recomendación. Ningún estudio ha demostrado beneficios del consumo de carne procesada. El impacto de la carne roja no procesada es mínimo y tampoco presenta diferencias estadísticas significativas. Lo que realmente hay que limitar es el consumo de carne procesada.

Fuentes · 3

1. Larsson SC, Orsini N (2014). Red meat and processed meat consumption and all-cause mortality: a meta-analysis. American Journal of Epidemiology. doi.org/10.1093/aje/kwt261
2. Schwingshackl L 等 (2017). Food groups and risk of all-cause mortality: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. American Journal of Clinical Nutrition. doi.org/10.3945/ajcn.117.153148
3. Johnston BC 等 (2019). Unprocessed Red Meat and Processed Meat Consumption: Dietary Guideline Recommendations From the NutriRECS Consortium. Annals of Internal Medicine. doi.org/10.7326/M19-1621（争议方 NutriRECS 指南）